食品生产用水及要求
食品生产用水与食品质量密切相关。常见的变色.褪色.着色.异味.异味.混浊.沉淀.结晶.**等问题都是由于水质造成的。
一.水的分类。
根据水源.水质和水的用途，可以对食品生产用水进行分类。
二、供水方式。
1.直接供水：管道直接从城市供水管网取水。
水质能满足GB5749的要求，直接来自城镇输配水管网，无任何中间环节，无任何污染可能性。
2.间接供水：在进入储水池.塔.槽等中间环节之前，使用工厂自备的地下水或城镇输配水管网提供的水。
虽然城市供水进入储水池的水符合GB55749的要求，但在储水池、塔、槽等中间环节的蓄水过程中，存在水质受到污染的可能性，会降低水质。用这种水冷却和包装食品可能会对产品造成潜在的危害，因此生产企业必须对这些中间环节进行设施。在加强设备管理的同时，还应使用氯化处理或其他方法对水进行消毒。
三.食品生产用水要求。
目前，国内食品企业的生产水要求一般为GB5749（个别特殊类别的产品除外），必须满足的要求包括：1。饮用水不应含有致病微生物；2。饮用水中的化学物质不应危害人类健康；3。饮用水中的放射性物质不应危害人类健康；4。良好的感官特征；等。
5.水质应符合标准要求，如：(1)细菌学指标：不含致病菌，细菌总含量应非常低。水中细菌总数不得**过100种，不得检测到大肠菌群；(2)毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物.氰化物.砷.硒.汞.镉.铅.铬等)含量不得**过规定指标；(3)化学指标：要求酸碱度适当，一般为pH6.5~8.5，并且有清爽的感觉，符合一定的硬度要求。与此同时，对铁.锰.锌.铜等离子的含量也应受到限制；(4)外观：必须无色无臭，不含可见物质，即不含悬浮固体.水面漂浮物.沉积物.微生物和未成熟的幼体等。
四、采样方法。
一般要求
理化指标：采样前，采样器.容器和塞子2~3次，采样前应采用水样。
微生物学指标：同一水源。当同时收集几种类型的水样测试指标时，应首先收集供微生物学指标测试的水样。采样应直接采集，不得用水样冲洗消毒的采样瓶，并避免用手指和其他物品污染瓶口。
注意事项
1)水底沉积物在采样时不能搅动。
2）在采集和测量油水样时，从水面到水面以下300mm采集柱状水样，所有这些都用于测量。采样器（瓶）不能用采集的水样冲洗。
3)采集溶解氧、生化需氧量和**污染物的水样进行测定容器，上部不留空间，并用水密封。
4)含有可沉降固体（如沉积物等）的水样应分离并去除沉积物。分离方法为：将所采用的水样摇匀后，将其倒入筒形玻璃容器（如测量筒），静置30min，将不含沉降固体但含有悬浮固体的水样移入采样容器并添加保存剂。除了测量总悬浮油的水样。当需要测量水中的悬浮物和成分时，应在现场过滤水样0.45μm膜后分别添加固定剂。
5)单独取样油类.BOD5.硫化物.微生物学.放射性等。
6)完成现场测量的水样，不能带回实验室进行其他指标的测定和使用。
采集水源水。
水源水是指集中供水水源的原水。一般情况下，应选择水源水采样点。
1）表面水位于河流。当湖泊可以直接吸水时，可以使用适当的容器进行采样，例如水桶。从桥上和其他地方取样时，可以将带有绳索或吊坠的采样瓶插入水中取水。小心不要把漂浮在水面上的物质混合在一起。
2）当在湖泊、水库和其他地方采集到一定深度的水时，可以使用立式采水器。这种装置是在下沉过程中，水通过采样器流动。当达到预定的深度时，容器可以自动关闭并吸收水样本。当上述方法在河流缓慢的情况下使用时，较好在采样器下系一个合适质量的吊坠。当水深急流时，应系上相应质量的铅鱼并配备绞车。
三是泉水和井水。
可直接在涌口处采样自喷泉水。
采集非自喷泉水时，应将停滞在抽水管内的水抽出，更换新水后进行采样。
为保证水样的代表性，应在充分抽吸后进行井水采集。
自来水采集
1)工厂水采集。
出厂水是指在集中供水单位处理过程中完成的水。
在进入输送管道之前，应设置出厂水的采集点。
2)采集末梢水。
末梢水是指通过输水管网(用户水龙头)将工厂水输送到终端的水。
收集外周水：注意取样时间。管道中可能沉积的附着物可在夜间沉淀。取样时，打开水龙头，排出沉积物几分钟。水龙头应在收集用于微生物指标检测的样品之前进行消毒。
采集二次供水。
二次供水是指通过管道或容器输送给用户的供水方式，在入户前，集中供水再次储存.加压、消毒或深度处理。
采集二次供水：应包括进水、出水和末梢水的水箱(或蓄水池)。
采集分散供水。
分散供水是指没有任何设施或只有简单的供水方式，用户直接从水源取水。
分散供水的采集应根据实际使用情况确定。末梢水是指通过输水管网(用户水龙头)将工厂水输送到终端的水。
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